«Все помнят Sintoho как ресторан высокой кухни, дорогое заведение для особого случая. Сейчас наша задача – отойти от этого стереотипа. Мы хотим, чтобы Sintoho стал местом, где приятно собраться в кругу друзей на ужин в будни, пробовать, делиться впечатлениями. Куда хочется зайти в пятницу вечером, чтобы выпить пару бокалов в неформальной обстановке, или заглянуть после похода в музей или долгой прогулки и хорошо провести время, не будучи шокированным ценами.

В сегодняшней версии ресторана мы готовим как традиционные блюда моей страны, так и современные трактовки азиатской кухни, понятные большинству гостей. Чтобы соблюсти баланс и чтобы гостям было интересно. Особенно рекомендую для первого знакомства такие блюда, как чаванмуши, салат с морепродуктами, черная треска с юдзу мисо, роллы с камчатским крабом».

«Если вы впервые пришли к нам вечером в ресторан, я порекомендую вам наше дегустационное меню «Гурман». Оно состоит из четырех перемен блюд и демонстрирует нашу приверженность традициям высокой кухни. Торжественная атмосфера и строгий стиль ресторана, облик которого почти не изменился с 1905 года, обязывают нас к «вечным ценностям» в элегантной подаче. Открывает меню фирменное блюдо отеля – яичная кашка с трюфельным маслом и икрой осетра, подаваемая в скорлупе. Это блюдо «живет» в меню отеля уже 30 лет. Его подают всего в нескольких ресторанах высокой кухни в мире, существуют его вариации с пюре из цветной капусты или из осетрины. Я же готовлю яичную кашку в классическом варианте с трюфельным маслом, заключаю ее в яичную скорлупу и дополняю порцией черной икры. Блюдо обладает исключительно тонким вкусом, который отлично сочетается с благородной солоноватостью икры. В сочетании с элегантной подачей это блюдо неизменно задает тон ужину.

На закуску предлагаются на выбор лангустины в киноа с крем-брюле из пармезана или фуа-гра с соусом сангрия. Горячее у нас также в двух вариантах: конфи из лосося с велюте из спаржи или филе молочного теленка с пюре из сладкого картофеля с соусом арманьяк. А на десерт мы подаем «Перо Жар-птицы», – посвящение балету «Конек-горбунок», – полусферу с палехскими мотивами из легкого сливочного мусса и конфи из яблок на медовом бисквите».

«В La Vue гости отправляются в мир гастрономических и винных приключений, наблюдая с высоты за жизнью пульсирующего города с богатой историей. Кухня нашего ресторана отражает новые тренды в гастрономии, совмещая модерн и лучшую европейскую классику. За последние два месяца в ресторане обновилось основное меню. В нем широко представлены морепродукты: устрицы, осьминоги, лангусты, кальмары. Большинство горячих блюд готовится на углях на открытом огне. Круглогодично действует трюфельное меню. Наших гостей порадует карта Raw-бара, в которой присутствуют несколько видов устриц и множество вариантов тартаров.

В La Vue особенное отношение к вину. У нас собрана большая коллекция образцов из Старого и Нового Света. А в преддверии летнего сезона мы подготовили большую подборку и от лучших российских производителей. Для обеспечения сохранности и правильной эволюции деликатных вин, в нашем ресторане есть уникальный погреб-витрина, в котором поддерживаются нужные влажность и температура... Одна из «фишек» ресторана и нашего шеф-сомелье Леонида Кирсанова – это винные ужины, посвященные различным винным домам и регионам.

На главные городские праздники ресторан традиционно порадует своих гостей уникальным видом на салюты и пиротехнические шоу и подарит незабываемые впечатления от феерии в акватории Невы».

«Наше новое меню получилось интересным и интернациональным. Здесь представлены блюда русской кухни, французской и итальянской, азиатские твисты и даже американская кухня. Блюда стали менее жирные, с большим количеством овощей и зелени. Много свежих салатов. Больше рыбы и морепродуктов. Очень рекомендую попробовать салат со свеклой, грушей, муссом из феты, грецким орехом и апельсиновым дрессингом; тар-тар из тунца с гуакамоле, эдамаме, огурцом, соусом понзу и кинзой; пекинскую капусту с грибным соусом, трюфельным маслом и пармезаном... Десеты – тоже наша гордость. Из новинок особо выделю «Загадка летнего сада» (это суп «шампанское-маракуйя-яблоко» с декорацией в виде Порфировой вазы из Летнего сада на листьях из белого шоколада) и «Четыре цитруса» (это томленые в собственном соку дольки грейпфрута, апельсина, лимона, лайма с ликером куантро; подаются они с бисквитом на миндальной муки и легким муссом с нотками молочного улуна)».

««Палкинъ» – это исторический ресторан, куда ходили Достоевский, Чехов, Лесков, Бунин и Блок. Он славился и славится изысками русской аристократической кухни, а также своими реконструкциями блюд XVIII-XIX веков. Вы можете увидеть в нашем меню стерлядь, припущенную в шампанском, с белыми грибами в раковом соусе; суточные щи из квашеной капусты, которые томятся на свином копченом боку; котлетки из зайчатины с фуа-игра и трюфелем. Особым шиком среди гостей считается дегустация домашнего мороженого, сваренного при сверхнизкой температуре: -195,8° С.

Для тех, кто хочет получить сразу много вкусовых впечатлений, мы предлагаем гастрономический сет «Классика Палкинъ» (стоимость – 8100 руб. с персоны). Он включает в себя лучшие блюда нашего ресторана. С недавних пор гости могут посетить и открытые лекции с дегустацией («Устрицы и вино», «Вино и сыр»).

Что же касается совсем «горячих» новинок нашего меню, не могу не упомянуть невскую корюшку (без костей!) с огурцом, черные лисички с картофелем, а также живой березовый сок, собранный в Карелии».

«Акцент в нынешнем меню сделан на локальных лесных продуктах и не уходит от общей концепции охоты за вкусами. Богатая палитра даров океана щедро разбавлена деликатесами рек и озёр Сибири, Карелии и Дальнего Востока. Дичь – отдельная история, «рассказанная» блюдами из лося, кабана, оленя и утки. Особое внимание уделено тартарам из различных мясных отрубов и классическим блюдам в нетривиальном исполнении. Если бефстроганов – то из сердца оленя, если бифштекс – то из лося... Нашему шеф-повару нравится играть с локальными и сезонными продуктами, экспериментировать с текстурами и сочетаниями, поэтому меню обновляется достаточно часто.

Самые свежие новинки мы сделали по-весеннему яркими, но при этом с фирменным характером Hunt. Риет из птицы рекомендуем есть с хрустящим свежим хлебом (мы ежедневно его выпекаем в нашей дровяной печи); закуска из томатов, страчателлы и перца конфи станет прелюдией к чему-то более серьезному, вроде пирога с тамбовским окороком... Уверена, что и туристам, и «аборигенам» будет особенно интересен обед на нашей летней веранде – в самом центре живописной и бурлящей улицы Рубинштейна. Это одновременно погружение и в атмосферу города, и в особенности нашей локальной кухни».

«Volga-Volga – это уникальный ресторан-теплоход первого класса под знаком качества Ginza Project. Во время бесплатного круиза можно увидеть множество достопримечательностей – это Адмиралтейская, Университетская и Дворцовая набережные, Исаакиевский собор, Медный всадник, Петропавловская крепость, Эрмитаж... У нас – лучший вид на все городские шоу и праздники в акватории Невы. Но в не меньшей степени я ценю меню нашего ресторана, где особое внимание уделено морепродуктам и рыбным деликатесам. Отдельно порекомендовал бы филе мурманской трески с нежнейшими овощами, томлеными в соусе зелёный карри с добавлением кокосового молока; домашние лингвини с чернилами каракатицы, копченой стерлядкой и красной икрой в сливочном соусе; тонкие ломтики атлантического тунца со слайсами цукини в азиатском стиле и трюфельной сальсой с печёным баклажаном. Если вы любите мясо, то попробуйте молодого ягнёнка в фисташковой панировке с перечным соусом, нотками розмарина и печёными овощами или же куриную грудку с розмарином, приготовленную на гриле, в сочетании с легким освежающим салатом табуле».

«Совсем недавно в нашем ресторане произошло обновление меню, вызванное известными событиями в мире. Ограничения и разрыв логистических связей привели к почти полному переходу на продукты фермерских хозяйств из России. Впрочем, большинство блюд из меню à la carte мы сумели сохранить, дополнив их такими новинками, как «кордон бле» с трюфелем и копченым окороком, дальневосточный гребешок с сельдереем и велюте из зеленого горошка, голубцы из савойской капусты с креветками, ладожский судак с картофельным кремом и соусом на основе молодого лука, запеченные конкильони с рагу из утки...

Как вы знаете, Eclipse Classic является местом гастрономического эксперимента и уникального опыта. Каждый сезон наша команда создает особенное сет-меню, которое действует всего несколько месяцев. Знакомство гостей с новым сетом, вдохновленным русским лесом, запланировано на конец мая. Впервые сет будет презентован нашим новым шеф-поваром Артемом Фадеевым. Он работает в Eclipse с момента основания и на протяжении нескольких лет вместе с Сергеем Фокиным занимался формированием и обучением команды ресторана».

«Я родом с Камчатки, много лет работал в тех краях, поэтому вас не должна удивлять моя любовь к морепродуктам. Акцент на них можно заметить в каждом разделе меню. Скажем, в мае наши гости смогут попробовать огуречный гаспачо с крабом, крудо из морского сибаса (филе мы выдерживаем в пряном масле виноградной косточки) с фисташковым кремом, осьминога в сопровождении пикантного лечо с мятной свежестью фенхеля, средиземноморскими оливками и ароматными листьями базилика... Но это не значит, что любители мясной истории будут как-то обделены. На данный момент мы прорабатываем новое барбекю-меню на летней кухне (она находится радом с летней террасой), и я уже сейчас готов предложить гостям скерт-стейк с черным чесноком и черным трюфелем. В основном меню в числе новинок я бы выделил тартар из говядины с черным трюфелем и вяленым желтком (подаем мы это блюдо с заправкой из лесных грибов на хрустящей пшеничной тарталетке), а также филе оленя с молодой морковью и перечным соусом...»

«Миссия ресторана «Фаворит» – дарить гостям новые эмоции. В нашем меню собраны рецепты со всего мира, но для гостей они представлены в новом свете, благодаря авторской интерпретации шефа. Мы сохраняем связь с регионом, в котором расположен ресторан, и учитываем близость к крупнейшему озеру Европы – Ладоге. Гастрономическое повествование выстраивается вокруг северной кухни, что подчеркивают лесные грибы и ягоды, рыба и локальные фермерские продукты. Что попробовать у нас этим летом? Моховики в сметане, томатный гаспачо, картофельные оладьи с щучьей икрой, тартар из карельской форели в новой версии - с кремом из феты, суп из лесных грибов и борщ с говядиной и груздями, а на десерт – обязательно! – ромовую бабу с желе из облепихи и нежный ромашковый мусс.

Наша винная карта содержит более 50 наименований, причем отдельное место в ней занимает коллекция вин от российских производителей и виноделен новой волны. В барной карте, в свою очередь, собраны классические коктейли, сезонные напитки и домашние лимонады».