«Наша концепция — это авторские блюда из локальных российских продуктов и мяса высокой степени мраморности (она достигается зерновым откормом бычков в Воронежской и Брянской областях). У нас в меню — аж 16 разновидностей стейков из мраморной говядины! И в новогодние каникулы я очень рекомендую неспешно насладиться нашим стейком „Муромец“ (он весит более килограмма) и вообще провести время в праздничной атмосфере с видом на заснеженный Таврический сад. К слову, помимо мясного предложения в меню нашего ресторана собраны лучшие морепродукты и рыба российских регионов: карельская форель, ладожский судак, дальневосточный гребешок, камчатский краб и каспийский залом. Попробуйте, например, оладьи из кабачка с камчатским крабом или сугудай из форели с толченым картофелем.

Ну и какая же праздничная трапеза без вина? Наши сомелье собрали очень интересную коллекцию, включающие самые лучшие российские вина, — сейчас у нас в карте около 40 наименований».

«Мне всегда была близка японская кухня, японская эстетика и культура. И мой учитель сумел влюбить меня в эту красоту. Как правило, все думают, что японская кухня — это про роллы. В этом плане в представлении гостей у нас неклассическая японская кухня. Но я уделяю большое внимание аутентичности — суши, сашими. Для меня это отдельный вид искусства. Гостю может показаться, что это просто кусочки рыбы на льду, но за этой простотой скрывается техника нарезки и философия. Сашими — это про чистый вкус необработанной рыбы. Исключением считается только угорь, которого японцы едят копченым. Именно это мы и стремимся передать через наши блюда, познакомить и расширить гастрономический опыт гостя.

Из хитов точно рекомендую попробовать „Кизами Филадельфию“, данное блюдо больше приближено к классическому представлению о японской кухне, но в моем прочтении. Здесь я использую кизами — это маринованный стебель васаби (обычно используют корень), его кладу сверху на рыбу для придания пикантных нот. А перед подачей ролл немного опаливаю, получается легкий дымный вкус. Стоит добавить, что все меню хорошо перекликается с барной картой. К любому из блюд мы готовы порекомендовать один из 16 видов саке, представленных в ней (это одна из крупнейших коллекций в нашем городе)».

«В нашем ресторане с 1785 года все пропитано идеями гастрономии. Посещение „Палкина“ — это уникальная возможность попробовать знаменитые „реконструированные“ щи из квашеной капусты 18-часового томления на свином копченом боку (подается с хлебным вином), знаменитую на всю Россию стерлядь, которую купают в шампанском, коптят и подают с белыми грибами в раковом соусе. Или, к примеру, не менее знаменитые котлетки из зайца с трюфелем и фуа-гра или „Скобелевские“ битки с гречневой кашей в брусничном соусе. Есть у нас и „реконструированное“ мороженое XIX века, которое готовится с применением новых технологий.

Новогодние и рождественские праздники — это всегда хороший повод собраться с семьей и поужинать в сопровождении классических фортепианных мелодий. Кроме того, в январе мы продолжим практику открытых лекций, посвященных истории гастрономического Петербурга, истории поваров, работавших в России в XVIII веке. Таким образом, мы вносим вклад в гастрономическую культуру нашего города».

«Наш ресторан расположен в Саду Бенуа, по которому приятно прогуляться в любой сезон, а после зайти к нам на обед. Также рядом расположены парк „Сосновка“ и парк Политехнического университета. Помимо зеленых (а в зимнее время — заснеженных) оазисов гости ресторана смогут посетить выставки, экскурсии или лекции, которые проходят в рамках проекта Benua Art Garden* — сада современного искусства и выставочного проекта Общественного пространства „Бенуа 1890“.

Наша отдельная гордость — безглютеновое меню. Большинство блюд из меню не содержат глютен или могут быть приготовлены без глютена, а в нашей Лавке можно приобрести безглютеновый хлеб и кондитерские изделия. Персонал ресторана проходит обучение по курсу „Кухня без глютена“, все блюда производятся при соблюдении специальных технологий, а право на производство безглютеновых блюд подтверждено сертификатом Санкт-Петербургского общества больных целиакией „Эмилия“. Многие гости приезжают к нам из других городов и регионов, чтобы попробовать блюда без глютена: пиццы, пасты и огромное количество десертов и выпечки».

«Нам очень приятно, что Тамара Николаевна Москвина подарила нашему отелю свой семейный рецепт, и это неслучайно. В 1970–80-е годы она часто приходила в гостиницу „Европейская“ пить кофе с десертами, во время Игр доброй воли в 1994 году встречалась здесь с иностранными спортсменами, а в 2003 году на „Крыше“ Гранд Отеля Европа чествовали Тамару Николаевну в качестве почетного гражданина Санкт-Петербурга. Попробовать торт по рецепту Тамары Николаевны можно в кафе „Мезонин“ в декабре и январе. В свою очередь, мы с нашей командой тоже приготовили интересную новинку: новогодний десерт Monochrome — мусс со вкусом фундука с соленой карамелью в форме монохромного розового шара. Попробовать его можно будет до 15 января.

Ну а 25 декабря я приглашаю наших маленьких гостей на праздничный мастер-класс по украшению пряничных домиков (категория 0+). В ход пойдут воздушные сливки, мед, ароматные специи, шоколадные фигурки, разноцветный мармелад... По окончании работы детей ждут угощения от нашего шеф-повара».

«Как только мы увидели это панорамное помещение с видом на Петроградку, мы поняли, что это идеальное место для реализации нашей идеи — создания солнечной Италии, которая скрасит все серые будни нашего города. Меню получилось компактным, но очень насыщенным. Следуя нынешней моде, блюда не носят громких названий, а вместо этого подробно описывают гостю свой состав. Здесь широко используются новые текстуры: к риету идет гель из черного лайма, для лазаньи соус бешамель трансформируют в мусс, а из гречки повара делают попкорн — для филе-миньона из баклажана. Также Tétto сотрудничает с лабораторией Ori by Meal, которая специализируется на ферментированных продуктах.

Посещение нашего ресторана — лучшее решение для того, чтобы замедлиться в предновогодней суете и посвятить немного времени себе. Особая рекомендация от ресторана Tétto нынешней зимой: ромовая баба от шеф-повара и чашка настоящего ароматного итальянского кофе».

«Этой зимой рестораны Hitch станут проводниками в мир зимнего леса. Посредством зимнего спешл-меню мы предлагаем гостям открыть новые вкусы и пробудить первозданные ощущения единения с природой. Если говорить конкретнее, то в нем раскрывается моя большая любовь к мясу на углях, диким ягодам, грибам и другим продуктам, которые мы привозим с Севера. Этим специальным меню мы хотим напомнить гостям об их самых счастливых воспоминаниях, связанных с путешествиями, и о роли природы в них. Я уверен, что лес — главный герой природы. Все в лесу говорит о жизни, которая не останавливается, а беспрерывно бьет ключом и заряжает энергией.

В декабре и январе, кроме специального меню, будут и тематические рождественские бранчи, раскрывающие лес с разных сторон. Плюс в январе мы представим гостям особое, новое для нас по формату мероприятие — аудиоспектакль, активирующий все пять чувств (категория 14+). Он также будет проникнут темой природы, леса, стихии. И при этом сочетаться с совершенно удивительным меню».

«Мы принимаем гостей как у себя дома! Хотя почему „как“? Это и есть наш дом: сами встречаем гостей, используем продукты лучшего качества, подбираем к ним лучшие вина и создаем настоящий итальянский балаган, в самом лучшем его проявлении. Все, что мы делаем, — это очень искренне и по любви. Абсолютно неважно, завтрак, обед или ужин — мы поможем погрузиться в атмосферу dolce far niente и отвлечься от ежедневной суеты. Наше меню — это итальянская классика в лучшем исполнении: фирменный вителло тоннато, равиоли с говядиной и черным трюфелем, любая пицца, которая, безусловно, претендует на звание лучшей в городе, легендарный осьминог на гриле — они всегда с нами. В снежные зимние вечера мы рекомендуем согреваться традиционными блюдами для севера Италии, такими как ризотто с томлеными телячьими щечками и шафраном или легендарной котолеттой миланезе с черным трюфелем и сладкими узбекскими томатами

«Есть такое сленговое слово „вайб“. Хорошее слово, им часто определяют чувство атмосферы вокруг чего-либо, общее настроение, состояние души. Так вот, у ресторана, парка, пространства в целом сложился какой-то особый вайб, и, думаю, именно он и желание в него погрузиться привлекают к нам гостей. Когда ты соседствуешь с Санкт-Петербургом, в котором рестораны, парки и креативные пространства являются его визитными карточками, речь уже не идет о способах привлечения гостей, создании уникальных концепций. Это уже скорее поиск единомышленников — тех, кто так же чувствует природу, гастрономию, кто понимает отдых на природе так, как понимаем его мы. И мы стараемся идти именно этим путем. Многие вещи, которые в обычной модели восприятия являются просто проявлением очередной маркетинговой активности, в нашей парадигме — приглашение к диалогу, к началу знакомства. Мы как бы сигнализируем: „Мы такие, как вы. Мы тут!“ Лэнд-арт-проекты (четырехметровая утка Андрея Люблинского уже вообще стала частью нашей ДНК, как и большие светящиеся буквы „ЗИМА“), выставка современного искусства „Серебряное ожерелье России“, посвященная регионам Северо-Запада... Все это не дань моде. Нас действительно это качает, и мы это любим. Мы сделали каток на крыше ресторана не для того, чтобы кого-то удивить, нам просто показалось, что это круто: кататься на коньках и быть немного ближе к нашему низкому небу... Гостям это зашло, и он стал настолько популярным, что мы начали переживать за крышу. И в этом году из соображений безопасности мы опустили каток на землю. Но менее атмосферным он от этого не стал, чего стоят одни крылатые качели на соснах посередине катка...»

«Мы стараемся идти в ногу со временем, следить за мировыми тенденциями и сразу вводить в меню все новинки, иногда опережая всех остальных рестораторов города. Также стараемся следить за тем, чтобы меню было разнообразно и каждый мог найти для себя именно то, что его удовлетворит. В этом году мы сконцентрировали внимание на гастрономических изысках европейской кухни, дополнив меню морепродуктами (например, дальневосточным гребешком), классическим ризотто, пюре из сельдерея, фирменной сальсой от шеф-повара... В меню на зиму вернулись более „тяжелые“ блюда, такие как голень ягненка и сливочный краб. В преддверии праздников мы разнообразили музыкальный репертуар наших исполнителей. Теперь по выходным и праздничным дням помимо классического джаза вы можете также услышать и различные латинские лаунж-джазовые композиции. Это все создаст прекрасные условия для приятного отдыха».