Петербург высокой кухни: 12 ресторанов, которые задают погоду этим летом
Как рестораны города готовятся к ПМЭФ и какие яркие новинки уже появились в их меню – в обзоре РБК Петербург
Лето в Петербурге давно стало отдельным гастрономическим явлением. Его неформальным стартом традиционно считается ПМЭФ*: в город приезжают гости со всей страны, рестораны обновляют меню, запускают специальные проекты и бронируются на недели вперед.
В новом обзоре РБК Петербург — 12 ресторанов, которые этим летом особенно интересно открыть заново или посетить впервые. От переосмысленной классики до авторской кухни и камерных гастрономических концепций — места, которые сегодня формируют гастрономическую карту Петербурга.
В новом обзоре РБК Петербург — 12 ресторанов, которые этим летом особенно интересно открыть заново или посетить впервые. От переосмысленной классики до авторской кухни и камерных гастрономических концепций — места, которые сегодня формируют гастрономическую карту Петербурга.
«Шаляпин»
У гостей ПМЭФ, по традиции, будет приятный выбор. Заглянуть позавтракать-пообедать перед сессией форума в городской ресторан «Шаляпин», расположенный в самом сердце Петербурга, рядом со Смольным. Или тем же вечером отправиться за город, в Репино, – в дачный «Шаляпин» у Финского залива. «Визитной карточкой» обоих ресторанов многие годы являются студень из телятины, борщ с фасолью и чесночной пампушкой, котлеты «Пожарские». Но, несомненно, есть смысл оценить и новинки меню, созданные шеф-поварами ресторанов Павлом Макаровым и Людмилой Горносталевой: салат со свежей черемшой, щавелем и яйцом; томаты с фермерским творогом и кедровыми орехами; костный мозг запеченый с ржаным хлебом; голубцы из кролика с трюфельным соусом; шашлык из зубатки с цукини; котлеты из трески с кабачком гриль; садовая клубника со сметанным кремом.
«Если вы хотите узнать Петербург на вкус — приезжайте в "Шаляпин"! Наши рестораны, один из которых находится в центре города, а другой в Репино — место, где петербургская гастрономическая традиция существует не как декоративная стилизация, а как часть живой городской культуры. Мы много работаем с русской кухней и хорошо знаем её историю, но нам важно, чтобы еда оставалась современной, понятной сегодняшнему гостю. Без попытки превратить обед в историческую реконструкцию. Для нас ценно продолжать петербургскую кулинарную историю. Поэтому рядом с ухой из стерляди могут появиться более современные блюда, а классические рецепты — зазвучать по-новому, не теряя своего характера».
Ирина Шепелева
управляющая городским рестораном «Шаляпин»
Kira
В дни ПМЭФ будет, несомненно, очень востребован расположенный рядом с деловым кварталом «Невская Ратуша» ресторан средиземноморской кухни Kira. И дело не только в мастерстве шеф-повара Павла Циклинского, но и в особенностях зонирования этого просторного заведения. При необходимости дальняя часть обеденного зала (имеющая отдельный вход) полностью отгораживается раздвижной стеной от остального пространства. Что очень удобно при проведении неформальных переговоров после сессий в «Экспофоруме». Наилучшую «компанию» гостям в этих переговорах составят главные хиты Kira — осьминог на гриле, греческие сувлаки, салат из цветной капусты, сибас на гриле с соусом чиммичури.
«Мы собрали под одной крышей всю средиземноморскую кухню — от Италии до Марокко, — что ценят наши гости. Также для петербуржцев и гостей города всегда были важны открытые террасы — короткое лето дает о себе знать. В Kira, к слову, тихая, зеленая и просторная терраса, что является особой ценностью. Ну и всегда есть возможность провести мероприятие для большой компании за закрытыми дверями. В течение сезона на нашей террасе планируются семейные активности, мастер-классы и специальные форматы от друзей проекта, барбекю-вечера (6+), барные гастроли, а также вечера с живой музыкой и диджей-сетами (18+). Дополняют атмосферу специальное летнее меню коктейлей и акцент на свежих морепродуктах».
Андрей Мусихин
управляющий партнер ресторанов Kira и «Жером»
«Жером»
Знаковое для центра города место. С образцовой итальянской кухней и фирменным, буквально семейным сервисом. «Жером» всё ещё чуть ли не единственный ресторан в районе Исаакиевского, где можно позавтракать в 9 утра – в том числе и по выходным. Гостям ПМЭФ удобно будет собираться здесь и на атмосферные ужины с белыми скатертями, элегантной посудой и впечатляющей подборкой вин (за нее отвечает одна из лидеров проекта, первоклассный сомелье Екатерина Яценко). Тем более что в меню есть несколько проверенных временем блюд на компанию: полуторакилограммовый рибай, приготовленный на мотив флорентийской бистекки, целый осьминог на гриле (все десять лет остающийся одним из главных хитов ресторана) или паста с лобстером.
«Основа нашего меню — это итальянская классика вне времени: от суперхитов, прославивших кухню Апеннинского полуострова на весь мир, до локальных специалитетов, о которых мало кто слышал за пределами их родных коммун. За десять лет за нами закрепился статус консерваторов, и тем интереснее пробовать блюда, в которых мы идем другим путем — не гонимся за трендами, но даем шефу реализовать свой авторский потенциал. Например, крудо из гребешка с соком юдзу и вишней или салат со свеклой, фетой и мороженым из васаби. Но если следовать нашей основной концепции, в „Жероме“ обязательно стоит попробовать главный бестселлер — домашние чикателли с крабом. Или стуфато: телячьи щечки, томленные в тосканских травах, с картофельным пюре с трюфелем — семейный рецепт обладателя звезды Michelin, неаполитанского шефа Паскуале Паламаро, которым он поделился, будучи у нас на гастролях».
Екатерина Яценко
сомелье и бренд-менеджер ресторана «Жером»
«Вино и Вода»
Отель «Индиго» делегаты ПМЭФ ценят, помимо прочего, за удачное расположение: в нескольких минутах ходьбы — Таврический дворец, Русский музей, Марсово поле, культовые гастрономические места, отмеченные престижными международными премиями. К слову, и собственная кухня отеля — в исполнении опытнейшего шефа Дениса Климонтова — весьма и весьма интересна. В новом меню ресторана «Вино и Вода», запущенном в канун форума, можно выбрать, к примеру, севиче из камчатского краба с дыней и томатами; салат с арбузом, фетой, устричным дрессингом и кинзой; суп из йогурта с креветками и укропными огурцами; холодный борщ с говяжьим языком; дорадо с брокколи и соусом из печеного перца с тофу; панакотту с клубникой... Тонкая и красивая работа.
«Наше авторское меню — это приглашение в мир утонченных вкусов, где каждый ингредиент играет свою неповторимую партию. Те, кто ценит сливочность и насыщенность, придут в восторг от страчателлы с томатами, каперсами и дрессингом бальзамико. По-настоящему гурманский выбор — салат с крабом, томатами и авокадо, а также черная треска с желтой свеклой. Для тех, кто ценит классику в новом прочтении, мы предлагаем ростбиф с салатом из руколы с томатами черри и пармезаном. Ну а креветки в панировке, поданные с экзотическим кисло-сладким соусом на основе манго и мисо, — это, без преувеличения, взрыв вкуса, который запомнится надолго. Наша винная карта — отдельная гордость ресторана. Она охватывает лучшие регионы мира, предлагая вина на любой вкус и под любое блюдо».
Алексей Афанасьев
руководитель ресторанной службы отеля «Индиго»
«Европа»
Гранд Отель Европа — место, традиционно очень востребованное гостями ПМЭФ. И за высочайший уровень комфорта и сервиса (их ценителями, в частности, были Жак Ширак, Билл Клинтон, Джимми Картер, Кэтрин Зета-Джонс, Майкл Дуглас и другие мировые знаменитости), и за интересную кухню на стыке Франции и России. В обновленном меню ресторана «Европа» - рыбная солянка по-царски из трех видов рыб: лосося, трески и сибаса, картофельный крем-суп с уткой конфи, закуска с черной икрой «Яйцо в яйце», бефстроганов по семейному рецепту баронессы Элен де Людингаузен-Строгановой, камчатский краб по-романовски. Гости могут оценить и юбилейный сет из исторических блюд, подававшихся в гостинице в разные эпохи. А если совпадут даты поездки в Петербург, то 12 и 27 июня посетить ужин-концерт «Вечер Чайковского» с оперными ариями и балетными выступлениями (0+), а 21 июня — бранч «Алые паруса» (0+).
«Новое сет-меню „Петербургский завтрак“, которое мы подаем на Летней террасе отеля, объединяет классическую русскую кухню и популярные гастрономические тенденции. Центральное место занимает „императорская каша“ — любимое блюдо Петра I, который предпочитал простую пищу. Екатерина I готовила эту кашу царю на коровьем молоке, а в постные дни — на миндальном. Петр I считал перловую кашу сытной и полезной, поэтому ввел ее в рацион русской армии. Я взял за основу рецепт каши, сохранившийся в записях Вильяма Похлебкина, а от себя добавил варенье из тыквы и украшение из лепестков миндаля. Ценителям современных трендов по душе придется тост краб-авокадо с яйцом пашот, голландским соусом и красной икрой. Еще одно блюдо — легкий фруктовый салат с пюре из сочного манго и хрустящими семенами чиа — зарядит энергией на весь день».
Денис Соболев
шеф-повар Гранд Отеля Европа
Chelentano
Итальянский ресторан Chelentano очень популярен у гостей города (будь то заведение на улице Рубинштейна или же в Царском селе, в 15 минутах на авто от Экспофорума). Во многом, благодаря обширному и разноплановому меню, солидной винной колекции и интересной коктейльной карте. Это сплав итальянской эстетики с петербургским характером. Шеф работает с итальянскими рецептами, но исполняет их в авторском ключе. В контексте ПМЭФ, делегатам стоит внести в свой календарь утренние и вечерние трапезы в Chelentano. «Здесь есть все, к чему привык Петербург: изысканные блюда с морепродуктами, комфортная классика, большие позиции для компании и атмосфера длинных летних завтраков и ужинов в период белых ночей», — говорит шеф.
Лето в Chelentano - это всегда отдельная история про атмосферу. Весь сезон в Пушкине и на улице Рубинштейна работают террасы. На Рубинштейна это «городская Италия» с видом на оживленный центр Петербурга, с зеленью и ощущением красивого ритма большого города. В Пушкине - более расслабленный формат загородного отдыха: много зелени, спокойствия и крытая терраса с панорамными окнами, которая идеально подходит даже для переменчивой петербургской погоды. Этим летом мы делаем большой акцент на завтраках и длинных вечерах в стиле dolce far niente* — когда хочется никуда не спешить, долго общаться, делить еду на компанию и наслаждаться моментом. По пятницам и субботам в ресторанах проходят вечера с живым вокалом и диджей-сетами (6+). Мы стараемся сохранить баланс: музыка становится частью атмосферы, сопровождает вечер, но не мешает общению и гастрономии.
Денис Прохоров
бренд-шеф Che Group
«Креветт»
Бистро «Креветт» — популярное место на берегу Финского залива, в культурном квартале «Брусницын». Это буквально берег моря в черте города, что очень ценится многочисленными гостями. Тем более что столики, расположенные на большой террасе, обращены в сторону заката и дамбы, со впечатляющим видом на залив и мост. Фишка заведения — блюда из креветок в исполнении шеф-повара Олега Перфилова. Хиты — риет из креветки с форелью и сырным муссом, гаспачо с авокадо, креветкой и клубникой и, конечно, «Креветошик» (лапша быстрого приготовления, которую шеф подает с жареными креветками и овощами в коробке, стилизованной под «Доширак»). Ну а накануне ПМЭФ в меню появилось новое блюдо для двоих: «Креветтзилы». Это две гигантские креветки, общим весом почти в полкило, с овощами и пряным соусом.
«Летом „Креветт“ живет особенной жизнью. На нашей террасе постоянно проходят небольшие продуктовые мероприятия: мы готовим паэлью в огромной сковороде прямо на веранде, открываем устрицы, жарим креветки. Главная летняя фишка — живая музыка. Над нами расположена концертная площадка Руф плэйс, где выступают как локальные группы, так и звезды эстрады. Представьте: вы сидите с бокалом вина на террасе, наслаждаетесь видом на Финский залив и слушаете известных артистов. Это уникальный опыт, который невозможно повторить в другом месте города. По духу наше бистро напоминает Копенгаген — та же близость к воде, та же расслабленная атмосфера».
Алена Мельникова
совладелец бистро «Креветт»
Bergamot
Ресторан, расположенный в клубном доме «Квадрия», на «Чкаловской», в популярном гастрономическом районе города, предлагает современное прочтение французской кухни. В основном меню Bergamot доминируют премиальные морепродукты — камчатский краб, тунец бигай, креветки разных видов, курильский гребешок. Плюс щука, судак, лосось и черная икра. Сезонное же меню, обновившееся совсем недавно, сфокусировано на локальных продуктах. Здесь и молодые овощи с фермерских хозяйств Ленинградской области, и дикая рыба из северных вод, и сезонные ягоды и травы. Для гостей буквально на днях открылась летняя веранда на 20 персон. Здесь можно ужинать под открытым небом, сохраняя атмосферу приватности и уединения. Веранда, к слову, оформлена в том же ключе, что и основной зал: винтажная мебель, белый текстиль, живые цветы.
«Мы построили ресторан, в который хотели бы ходить сами: элегантный интерьер в духе современного Парижа, первоклассные продукты, уникальная кухня и тщательно продуманный плейлист. Это пространство, где время замедляется и где можно сделать паузу, выдохнуть и вспомнить, что ужин — это не просто прием пищи, а ритуал. Наша кухня — это диалог между французской классикой и азиатскими техниками. Я учился в Париже, стажировался у Пьера Ганьера, но всегда понимал: классика жива только тогда, когда она дышит. Поэтому мы не копируем, а переосмысливаем. Берем фундамент французской кухни и добавляем то, что делает блюдо современным, многослойным, неожиданным. Особая тема — продукты. Мы работаем с морепродуктами так, как работают с драгоценностями: бережно, с уважением к их природе. Гребешки, тунец бигай, камчатский краб — все это я выбираю лично. Каждое утро. Каждый день. Потому что качество — это не компромисс, это основа всего».
Олег Перфилов
шеф-повар и совладелец ресторана Bergamot
«Этаж 41»
Самая высокая на данный момент гастрономическая точка в городе. Заведение расположено на высоте 150 м в «Лидер Тауэр». Из панорамных окон открывается вид на все 360 градусов: от Пулково и Финского залива до Исаакия и «Лахта Центра». К ПМЭФ здесь подготовили особую музыкальную программу. На протяжении всех дней работы форума с 20:00 для гостей будет играть кавер-группа HighTower Band* (резидент ресторана, 18+). Ну а в день открытия ПМЭФ программу обещают сделать еще насыщеннее. К выступлению кавер-бенда добавится шоу воздушных гимнастов (18+). Номер будут исполнять прямо в пространстве ресторана под высокими сводами. Особое зрелище, надо отметить: сочетание живой музыки, городских огней за панорамными окнами и — полет гимнастки.
«Меню мы строим вокруг понятных и качественных продуктов. Не гонимся за сложностью ради сложности, а стараемся, чтобы в каждом блюде читался авторский почерк. Часто берем знакомую классику и добавляем одну неожиданную деталь, которая меняет восприятие. Это может быть новый ингредиент, нестандартная подача или соус, дающий свежий акцент. Нам важно, чтобы гость чувствовал уважение к продукту и видел честную работу кухни. Гостям форума я бы посоветовал начать знакомство с рестораном через наши летние новинки. Они хорошо отражают подход кухни и при этом не перегружают, что важно после насыщенного делового дня. Например, смуши с лососем и авокадо и соусом чили-манго. Легко, понятно и неожиданно одновременно...»
Константин Андреев
шеф-повар ресторана «Этаж 41»
«Строганов Стейк Хаус»
Культовый стейк-хаус (с бессменным шеф-поваром Максимом Шалавиным), ставший самым первым обладателем главной награды ресторанной премии WHERETOEAT ST.PETERSBURG. Локация — одна из лучших в городе: окна выходят на Конногвардейский бульвар, до Исаакиевской площади и Медного всадника — пара минут неспешным шагом. Кухня традиционно мясная. Классика жанра: тартар из мраморной говядины, рубленый бифштекс, запеченная лопатка, фермерский цыпленок, фирменный бефстроганов. Плюс «энциклопедия» стейков: классические и альтернативные отрубы, говядина зернового и травяного откорма, русские стейки сухого вызревания и премиальная японская говядина вагю. Для тех, кто предпочитает рыбу и морепродукты, в меню есть антарктический клыкач, мурманский палтус, запеченный камчатский краб и свежайшие дальневосточные ежи и устрицы.
«Наш ресторан находится в центре Петербурга, всего в нескольких минутах от Исаакиевского собора. И несомненно, такое расположение оказывает свое влияние: гостям нравится чувствовать себя в сердце города, в его туристической части, иметь возможность увидеть парадный фасад Петербурга и его главные достопримечательности прямо из окна. Но на наш взгляд, все же главное преимущество „Строганов Стейк Хаус“ — это сами стейки. Всегда из отрубов, тщательно отобранных у определенных производителей, правильно приготовленные и только в сопровождении качественных ингредиентов. 19 лет работы доказывают, что мастерство приготовления стейков наши повара освоили в совершенстве».
Владимир Быртов
управляющий рестораном «Строганов Стейк Хаус»
«Ель»
Ресторан «Ель» находится на берегу Финского залива, в окружении живописной природы. При этом недалеко от города. Летняя терраса, свежий морской бриз, золотой песок, захватывающие закаты, пылающий камин в центре зала. Плюс огромные панорамные окна, делающие пространство ресторана частью окружающей природы. Теплые вечера сопровождает живая музыка под открытым небом. По пятницам и в выходные — кубинский джаз, блюз, соул (16+). Что касается гастрономической составляющей, шеф-повар Вадим Воронкович делает акцент на морепродуктах и мясных блюдах. На хоспере здесь готовят блюда из отборного мяса и свежей рыбы, а в дровяной итальянской печи выпекают отличную пиццу... На время ПМЭФ главными хитами в меню заведения обещают стать суп из белых грибов, фаланги краба с шафрановым ризотто, теплый салат с филе перепела и белыми грибами.
«Сегодня наш ресторан по праву называют сердцем джазовой культуры. На сцене выступают лучшие петербургские джазовые ансамбли и солисты. К тому же летом „Ель“ раскрывается во всей красе: двухуровневая терраса на 220 гостей становится идеальным местом для отдыха на свежем воздухе. Ну а наш шеф-повар умеет превращать лето в гастрономические композиции. Летнее меню создавалось с акцентом на легкие блюда, которые идеально сочетаются с теплом солнечных дней и атмосферой свежести. Мы используем сезонные и фермерские продукты, чтобы каждый ингредиент был максимально ароматным и насыщенным. Иными словами, „Ель“ — это не просто место, куда приезжают поужинать, это место для души».
Ярослав Дорофеев
заместитель генерального директора ресторана «Ель»
«Гус Гус»
Расположенный на Большой Конюшенной улице, по соседству с Театром Эстрады, итальянский ресторан «Гус Гус» издавна пользуется любовью горожан и гостей города. Гостям ПМЭФ-2026 наверняка будет интересно познакомиться с творчеством новой команды поваров, во главе с Василием Окуловым и Денисом Лукьяненко. Новое меню выстроено как путешествие по гастрономической карте Апеннинского полуострова — от региона к региону, от одной традиции к другой. Равиоли с молодыми сырами и трюфелем, тальятелле болоньезе, ризотто с белыми грибами, пицца с прошутто, бранзино Аква Пацца, осьминог на гриле, печень по-венециански, тирамису... В летнее время очень востребована уютная внутренняя терраса на 26 посадочных мест.
«„Гус Гус“ — один из тех ресторанов Петербурга, куда идут не только за ужином, но и за красивым началом дня. Ресторан находится в самом центре города, на Большой Конюшенной, 27, и привлекает гостей в том числе своими завтраками: сюда приходят за неспешным утром, ароматным кофе и атмосферой большого европейского города. Пространство наполнено светом благодаря высоким панорамным окнам... Для первого знакомства с основным меню „Гус Гус“ точно советую спагетти с лобстером — одна из топовых позиций из обновленного меню. Еще стоит попробовать ризотто с креветками и спаржей — очень понятное и при этом яркое блюдо. А если хочется чего-то более насыщенного — филе-миньон с фуа-гра и трюфельным демиглясом».
Василий Окулов
шеф-повар ресторана «Гус Гус»
*ПМЭФ – Петербургский международный экономический форум. Возрастное ограничение: 6+.
*dolce far niente (с итал. перевод «сладость ничегонеделания») - способность получать удовольствие от простых вещей и отсутствие чувства вины за «непродуктивно» проведённое время, HighTower Band - Хайтауэр бэнд
Реклама. Ресторан «Шаляпин» ERID: 2SDnjcBjSsc; ООО «Тверь»; ресторан «Жером», ООО «Пробка-Нева» ERID: 2SDnjc7J9zS; Ресторан Kira, ООО «Балтийская ресторанная группа» ERID: 2SDnjcGBkCa; ресторан «Европа», ООО «Гранд Отель Европа» ERID: 2SDnjd7Bhm4; «Вино и Вода», ООО «Вега» ERID: 2SDnjeh6bkW; ресторан «Гус Гус», ООО «РУТС» ERID: 2SDnjcR9hfp; ресторан Chelentano, ООО «Фаворит» ERID: 2SDnjee8xfk; ресторан «Строганов Стейк Хаус», ООО «Строганов Групп» ERID: 2SDnjdsceMx; ресторан Bergamot, ООО «Бергамот» ERID: 2SDnjeh3uu4; бистро «Креветт», ООО «ЛАКИ ШРИМП» ERID: 2SDnjf2KR5c; Ресторан «Этаж 41», ООО УК «Этаж 41» ERID: 2SDnjeh5bJi; Ресторан «Ель», ООО «ВОСХОД» ERID: 2SDnjcR8hE2.