Петербургские шефы встречают осень:
6 ресторанов, которые пора бронировать

«Этой осенью мы хотим рассказать гостям историю Архангельской области — региона, где природа диктует правила, а вкусы обладают невероятной глубиной. В новом меню команде ресторана удалось соединить дикую природу и актуальные техники. Наши хиты — это и есть эволюция вкуса в действии. За основу взяты локальные продукты: оленина, лось, палтус, белые грибы и ягоды — и интерпретированы через призму современной гастрономии. Например, бифштекс из лося с еловым демигласом воссоздает атмосферу хвойного леса, а тартар из оленины с копченым угрем отсылает к поморам, которые всегда умели сочетать дары леса и моря».

«Для нас в BOBO вкус всегда остается главным. Мы постоянно работаем с продуктами и сочетаниями, ищем новое в знакомом. В сентябре мы представляем уже XVII сет — „Ворота в город“, над которым работали последние полгода. Одним из источников вдохновения для нас всегда являлся и является Санкт-Петербург. Его культура и историческое наследие, но прежде всего люди, которые создавали его раньше и продолжают наполнять смыслами сегодня. Отсюда и название: „Ворота в город“. Для нас это приглашение войти в Петербург через вкус, а дальше приглядеться внимательнее к деталям, людям и историям, из которых он складывается. По традиции к работе над сетом присоединились петербургские художники. Каждый из них посмотрел на город по-своему, а их искусство стало продолжением нашей гастрономии».

«В ресторане „Европа“ не упустите возможность познакомиться с юбилейным меню, созданным к 150-летию отеля. В меню вошли воссозданные исторические блюда, подававшиеся в стенах отеля в конце XIX — начале XX века на праздничном ужине династии Бенуа и обеде Павла Сюзора. Артишок с крабом и черной икрой, крем-суп из спаржи с осетриной, говядина по-парижски с фуа-гра, саварен „Кальвиль“ с ромом — названия блюд звучат как приглашение совершить путешествие во времени, в прекрасную эпоху ар-нуво. Кроме того, до 8 октября в рамках фестиваля „Петербургский десерт“ кафе „Мезонин“ представляет два десерта, вдохновленных великим городом Петра. „Юсупов“ — посвящение Юсуповскому дворцу. „Павлова“ — авторская интерпретация легендарного десерта, созданная специально к его столетнему юбилею. Великая балерина жила по соседству с отелем и любила отмечать здесь свои премьеры».

«В сентябре мы обновляем наше дневное предложение „Сиеста“. Оно позволяет нам быть чуть свободнее основного меню, чаще менять блюда и работать с сезонностью. С наступлением осени здесь появятся более теплые и насыщенные вкусы — например, турецкий суп из красной чечевицы, а также блюда с полентой, хумусом и ближневосточными специями. Основное меню Kira при этом остается прежним. Для меня Kira — это современный взгляд на Средиземноморье без привязки к одной конкретной стране. Мы можем обращаться к Италии, Греции, Испании, Турции, Леванту или Северной Африке, но всегда отталкиваемся в первую очередь от продукта и вкуса. Думаю, гастрономическому туристу Kira интересна будет именно этой широкой географией и возможностью увидеть Средиземноморье немного иначе».

«Если проводить параллель между ресторанами и музеями, „Жером“ — это классическая программа. К нам идут за безупречной техникой и понятной идеей, а не за попытками понять, что хотел сказать автор. Внутри ресторана мы разделяем классику на два направления: вечную и сезонную. Сейчас ранняя осень, и у нас, как и в Италии, идет сезон белых грибов, которыми мы дополняем три блюда из меню: ризотто, пиццу с пармской ветчиной и омлет на завтрак. Инжир — еще один атрибут ранней осени — тоже не прошел мимо нашего меню. Теплый домашний пирог с инжиром и ванильным мороженым по семейному рецепту шеф-кондитера Натальи Дорошенко можно смело считать одним из главных десертных хитов „Жерома“ прямо сейчас. В октябре на смену инжиру придет хурма, и вместо домашнего пирога в меню вернется наша маленькая кондитерская легенда — медовик с хурмой и заварным кремом. В это же время, если погода в Италии будет благосклонна, на нашей кухне появится и белый трюфель».

«Юрий Голов, шеф-повар ресторана и петербуржец в шестом поколении, в новом осеннем меню сделал акцент на дары бескрайних российских лесов и морей. Так, у нас появились рыба и морепродукты с Дальнего Востока. Добавилось несколько закусок с ястычной икрой минтая — уникальным российским продуктом, вся квота которого еще недавно уходила за рубеж. Хорошим началом обеда или ужина также может стать, например, крабовый салат с антоновкой и моченой брусникой или северный чилим со сливочным „перно“. А главным блюдом вечера можно выбрать камчатского кижуча, жаренного на гриле и подаваемого с боровиками... Тем, кто хотел бы сразу попробовать все новинки, нужно обратить внимание на гастрономический сет „Осенний“, здесь восемь подач с выбором основного блюда и горячей закуски. Это меню совершенно точно никого не оставит равнодушным!»