Где испробовать все самые невероятные сезонные сочетания и как развить свою гастрономическую насмотренность – в подборке РБК Петербург

«Этой осенью наш ресторан предлагает гостям отправиться в Западную Сибирь, где располагаются сразу два региона с уникальными природными ресурсами — Алтайский край и Республика Алтай. В обновленном меню обоих залов („Чароит“ и „Минералы“) представлены лучшие локальные продукты Алтая: муксун со щучьей икрой, риет из подкопченной щуки, оленина с вялеными ягодами, говяжья вырезка со свекольным соусом и квасным суслом, десерты с алтайскими ягодами и коктейли с яркими травяными вкусами. Обновления коснулись и коллекции десертов. Мы их разделили на три направления: угощения для самых маленьких (десерты „Медведь“ и „Майнкрафт“), любимая классика, а также сезонные авторские десерты, вдохновленные природой Алтая. Новая коллекция объединяет знакомые вкусы и сезонные открытия».

«В преддверии открытия нового театрального сезона мы представляем десерт и коктейль, созданные специально к премьере оперы „Пиковая дама“ в Михайловском театре, расположенном в шаге от отеля. Десерт „Пиковая дама“ представляет собой шоколадный мусс с коньяком, изысканную малиновую прослойку и освежающий кофейный крамбл, заключенные в шоколадную сферу. Десерт украшен съедобными картами „Тройка“, „Семерка“ и „Туз“. Вдохновившись сюжетом постановки, наш шеф-кондитер Дмитрий Шибков спрятал внутри десерта главный секрет — карту „Дама пик“, добраться до которой можно, лишь разбив шоколад. Десерт подается в кафе Mezzanine & Delizie by Cipriani и ресторане „Икорный бар“. Ну а коктейль „Пиковая дама“ — это современный твист на классическую „Белую Леди“, который можно попробовать в Лобби-баре Гранд Отеля Европа. Его основными ингредиентами являются свежая ежевика, крем де кассис, лайм и джин из Шварцвальда».

«Это место — не просто бар, а настоящий портал в эпоху, когда гости впервые познавали вкусы гимлетов, панчей и микса джина с просекко. Мы приглашаем окунуться в мир забытых рецептов, исследовать истории, которые рассказывают напитки, и стать частью культурного и гастрономического наследия Петербурга. Предлагаю начать знакомство с баром „Медведь“ с завтрака. Вас ждут французский омлет с крабом в сливочно-томатном соусе, авторский коктейль и вишневые вареники с творогом на десерт. Продолжить знакомство с баром и коктейльной картой можно за шумной барной стойкой, взяв, помимо прочего, закуски на всю компанию. К слову, осенью мы запускаем глинтвейны, горячие пунши и гроги по аутентичным рецептам XIX века».

«Осень приходит на панорамную террасу ресторана Vino&Voda. Виды на город приобретают охристые оттенки. А наш шеф-повар Денис Климонтов спешит поделиться специальным осенним предложением. Холодает, и комфортная согревающая еда как нельзя кстати. В связи с этим наши взоры устремляются на Восток, и в меню появляется кюфта из баранины с салатом из томатов и кускуса. Загадочное слово персидского происхождения обозначает род фрикаделек. Им вторит восточный кускус. А верхнюю ноту вкуса отыгрывают сладкие и сочные бакинские помидоры. Легкой ностальгией по лету звучит салат с арбузом, фетой, устричным дрессингом и кинзой. А спелый инжир составляет дуэт со страчателлой под аккомпанемент кедровых орешек и бальзамика. Печеный перец сопровождается соусом из тунца. Ну а завершает сезонное предложение элегантная корзинка с инжиром и мороженым».

«Kira — это наша идея объединить гастрономию Средиземноморья в одном пространстве. Мы работаем с локальными и сезонными продуктами, но через призму гастрономических традиций Греции, Марокко, Италии и Испании. Для туриста это возможность за один вечер попробовать то, ради чего обычно нужно объехать несколько стран. Например, сувлаки или сочную пасту с вонголе, которую мы еще готовим в авторской версии — с добавлением икры морского ежа. Мы уделяем особое внимание культуре трапезы. Важно не только само блюдо, но и то, как оно раскрывается. Наши закуски удобно делить на компанию, основные блюда идеальны для неспешного ужина, а десерт — для завершения вечера. Визит к нам — яркий гастрономический опыт, а не просто обед или ужин. Наши зал и терраса отправляют в путешествие. Свет, текстуры, музыка, ароматы специй — всё это переносит в Средиземноморье, с которым мы хотим познакомить каждого гостя. Для тех, кто ищет новые впечатления в гастрономии, Kira станет точкой входа в целый регион вкусов и традиций».

«В Jerome особая атмосфера. Зал с открытой кухней дает возможность наблюдать за работой поваров, узнавать историю каждого блюда и чувствовать себя частью процесса. Это опыт, выходящий за рамки ужина, — диалог с итальянской гастрономией. Мы много работаем с сезонными продуктами и стремимся показать их в итальянском стиле. Сейчас это белые грибы, трюфель, тыква, инжир — всё это находит отражение в меню, превращаясь в яркие акценты. Для этого в ресторане существует отдельная вкладка Menu del Giorno, здесь мы собираем все сезонные предложения, которые только возможно включить. Для тех, кто ценит итальянскую кухню, Jerome становится местом, где можно открывать ее глубину и разнообразие».

«Для нас встреча нового сезона — это всегда возможность удивить гостей свежими гастрономическими решениями. Мы основательно обновили меню, сделав ставку на максимально сезонные и локальные продукты. Ведь что может быть правильнее и вкуснее, чем то, что выращено здесь и сейчас? Это наша философия, и мы считаем грехом не воспользоваться этим богатством. Гастрономическому туристу у нас точно будет интересно! Он проходит тот же путь, что и наши повара: ищет аутентичные вкусы и уникальные продукты региона. Мы предлагаем именно такую глубокую сезонную историю. Например, мы используем последние летние ягоды и такие прекрасные в этот период овощи, как молодой перец и корнеплоды, которые сейчас на пике своей формы. Отдельная наша гордость — полностью обновленная десертная карта. Мы создали несколько совершенно уникальных позиций: например, веганский десерт с молодой свеклой и поздними ягодами».

«В „Футуристе“ мы всегда держим руку на пульсе, и нынешний сезон не исключение. Мы не устаем экспериментировать, но делаем это с оглядкой на безупречное качество продуктов и сезонность — это наш главный принцип. Гастрономический турист найдет у нас то, что ищет: честный, современный взгляд на кухню, где уважение к продукту и его вкусу стоит на первом месте. Мы не просто готовим блюда, мы создаем вкусовые воспоминания. Например, наше ризотто с копченым сыром — это для многих ностальгическое путешествие во вкус того самого колбасного сыра из детства, но уже в новой, изысканной интерпретации... Я лично очень люблю, когда сезонный продукт раскрывается полностью. Взять те же перцы падрон — сейчас их идеальное время. Мы обжариваем их и подаем с ореховым соусом, и это невероятно простое, но гениальное сочетание. Это та самая магия, когда достаточно просто дать продукту говорить самому за себя».

«Сейчас набирают обороты дарк-ретриты. В разных концах земного шара организаторы ретритов предлагают провести время в темных комнатах или пещерах, полностью отключаясь от внешних раздражителей, чтобы переосмыслить себя и свою рутину. Тем временем ресторан Dans Le Noir?, уникальная концепция которого существует более 15 лет, доступен каждому петербуржцу. Ежедневно, со среды по воскресенье, мы приглашаем погрузиться в глубокое внутреннее состояние, снизить сенсорную нагрузку и приобрести неповторимый гастрономический опыт. К тому же в темноте активнее вырабатывается «гормон любви» — окситоцин. Именно поэтому ужин вдвоем в Dans Le Noir? всегда становится знаковым событием для тех, кто решил разделить его с близким человеком».

«На сезон мы запускаем новый гастрономический сет „Осенний“. Восемь перемен блюд, которые позволят отправиться в путешествие по меню ресторана и познакомиться с творчеством шеф-повара Юрия Голова. Также мы добавляем несколько локальных блюд, например: салат с тунцом и яйцом крокан, равиоли с лососем и кремом из кольраби, каннеллони с растушенной говядиной и северным оленем, цветки цукини, фаршированные грибами и сливочным кремом, рулет из мяса кролика с подкопченной цветной капустой... Напоминаем о разгаре сезона трюфеля! В этом году предлагаем трюфель из Пьемонта, а также белые грибы прямо из лесов Ленинградской области. Как всегда, готовы предоставить гостям прекрасные блюда из продуктов высшего качества, отличный выбор вин и лучший сервис в городе».

«„Рыба на Даче“ — это просторный деревянный загородный дом на берегу в окружении северной природы, куда наши гости (и большие компании друзей, и семьи с детьми, и просто влюбленные парочки) приезжают как к себе на дачу. Летом на лужайке мы традиционно жарим барашка на вертеле, а зимой варим ароматный глинтвейн на морозе. Круглый год в „Рыбе на Даче“ устраиваются идеальные свадьбы на любой вкус: и камерные, и размашистые. А все потому, что тут работает замечательная команда, которой я сам доверяю праздники своей семьи и всегда с легким сердцем советую друзьям. За почти 20 лет истории наш большой уютный и вкусный дом стал любимым рестораном на природе для уже нескольких поколений семей наших гостей».