Что готовят этой весной рестораны Петербурга

«Даже тем, чье утро целиком состоит из привычных ритуалов, порой хочется чего-то нового. Поэтому мы решили деликатно обновить меню завтраков: не утопив его в новинках, но добавив несколько важных блюд. Фанатам итальянского стритфуда — панино с фетой и запеченными овощами. Тем, кто считает калории и перед завтраком ходит в спортзал, — боул с курицей, киноа и зеленью: полноценное и, что немаловажно, вкусное ЗОЖ-блюдо. А всем счастливчикам, которые ничего не считают, мы с радостью приготовим блинчики „креп Сюзетт“ и мини-оладушки со сметаной — с красной икрой или вареньем на ваш выбор. Мы также запускаем собственную выпечку, которую можно будет как заказать в ресторане, так и взять домой. Особенное место среди новинок занимает маковый рулет — не просто вкусный, а вызывающий привыкание. Считаю, что для наших гостей из других городов он вполне может стать гастрономическим сувениром из Петербурга. Пока запускаем в формате „выходного дня“, с пятницы по воскресенье, а чуть позже перейдем на ежедневный формат».

«Туристов, прогуливающихся по Невскому проспекту, конечно, сначала привлекает возможность красиво разместиться у витринных окон ресторана. Но когда люди становятся нашими постоянными гостями, то начинают замечать и отмечать привычные блюда и продукты регионов в актуальной, но при этом понятной подаче. Многие традиционно приезжают к нам за десертами-„минералами“, которые стали визитной карточкой ресторана за эти пять лет. Если же гость — истинный гедонист, то рекомендую выделить время для знакомства с нашим дегустационным сетом — гастрономическим путешествием от Калининграда до Камчатки. Мы подаем его в тихом вечернем зале „Чароит“ в сопровождении тонких вин, специально подобранных нашим сомелье».

«Весна для нас — это не просто смена календаря, а настоящее пробуждение творчества и вкусов. В этом сезоне нашу команду вдохновляют две главные силы: Петербург и память о тех кулинарных традициях, которые делают город уникальным. Для строительства Петербурга Петр I пригласил лучших иностранных специалистов из Германии, Италии, Нидерландов и Великобритании, которые привезли с собой рецепты национальных блюд и модные европейские гастрономические веяния. Здесь они были адаптированы к местным традициям и легли в основу петербургской кухни. Сегодня мы приглашаем гостей в гастрономическое путешествие, где исторический и современный Петербург становятся идеальным дуэтом. Мы также не забываем, что Санкт-Петербург — город театров. И в своем ресторане проводим яркую программу „Вечера Чайковского“ (18+) — с оперными ариями и балетными выступлениями. Интерьер исторического зала словно переносит гостей в эпоху царской России, а дополнением вечера служит изысканный ужин».

«В нашем ресторане мы стремимся предложить уникальное гастрономическое путешествие, которое выходит за рамки обыденного. Мы гордимся тем, что можем сохранить аутентичность вкусов, представить гостям кулинарное наследие, в том числе и нашего региона. Это не просто еда, это возможность прикоснуться к истории, понять культурные корни, почувствовать связь времен. Особое внимание уделяется качеству и происхождению продуктов, ведь именно они являются фундаментом истинно традиционных блюд. Однако мы понимаем, что современный мир требует постоянного эксперимента. Поэтому, чтя традиции, мы не боимся искать новые грани и интерпретации. В этом контексте показательными блюдами нашего меню являются салат с креветками, ананасом, авокадо и азиатским дрессингом; тартар из говядины с белыми грибами и муссом из пармезана; креветки в панировке с соусом манго-мисо; томленые говяжьи щечки с полентой и жареными вешенками; ньокки с креветками и томатами черри».

«Весна всегда приносит ощущение обновления — появляются свежие овощи, зелень, более легкие вкусы. В это время хочется делать кухню чуть легче, ярче и свежее. Сейчас мы как раз работаем над сезонными позициями, добавляем больше зелени, овощей и блюд с рыбой и морепродуктами. Весна — это время, когда кухня становится более живой, и это всегда вдохновляет и меня, и всю команду. Еще в этом марте мы запустили семейный проект „Kira: Маленькие герои“. Это конкурс рисунков, в котором юные гости создают будущий талисман нашего детского пространства, Хранителя Средиземноморья. Дети рисуют персонажа, придумывают имя и историю, а победившая работа превращается в настоящую игрушку и становится частью жизни Kira».

«Plaire — это место, куда приходят не только поужинать, но и почувствовать атмосферу города. Думаю, туристов из других городов привлекает именно это сочетание: современная европейская кухня, понятные вкусы и легкое ощущение гастрономического эксперимента, но без излишней сложности. Мы стараемся готовить так, чтобы блюда были интересными и актуальными, но при этом оставались комфортными и знакомыми. Для нас важны сезонность и качество продуктов, а также живая, немного средиземноморская атмосфера, когда ужин превращается в приятный вечер с вином, разговорами и хорошей едой. Гостям из других городов часто нравится именно эта непринужденность: можно прийти на поздний ужин, заказать пасту, бокал вина и просто наслаждаться моментом».

«Кухня в Closer родилась вокруг дровяной печи, она стала и сердцем, и центром всего ресторана. Если в Saro* мы вдохновлялись итальянской традицией, то здесь решили делать авторскую кухню без привязки к странам и стилям. Все определяет огонь: он влияет и на технику, и на вкус, и даже на подачу. Идея с открытым огнем появилась спонтанно, но именно она собрала весь образ Closer воедино.

Какие блюда я считаю наилучшими для первого знакомства с нашим рестораном? Это, прежде всего, лепешка из дровяной печи с осьминогом и печеным перцем; пирожки с томленой говядиной и сметаной; гребешок с копченым виноградом; креветки с чимичурри и соусом биск; камбала с соусом берблан; чизкейк из печи с вареньем из маракуйи. С наступлением тепла в городе мы планируем открывать наши большие панорамные окна. А к началу лета возведем террасу, чтобы наши гости могли затем со вкусом отдохнуть в Таврическом саду».

«Гостя привлекает не просто русская кухня, а именно наш к ней подход, наша интерпретация знакомых всем блюд. Чуткое гостеприимство. Под аккомпанемент винной карты, которую шеф-сомелье Кристина Кочурова наполнила артефактами русского виноделия, и коктейльной карты „Круг года“ — цикла двенадцати месяцев, в котором каждый коктейль следует ходу времени, отражая состояние природы и энергию своего периода. Гости отмечают оформление нашего пространства — диалог между Светом и Тьмой, Простором и Уютом. Открытую кухню, дерево, графит, натуральные ткани и природные акценты... Рекомендую начать знакомство с нашим меню с размятой скумбрии со взбитой сметаной, калача из гречневой и ржаной муки со взбитым маслом и галаганом, с винегрета, куда я добавил маринованную айву, копченую свеклу и трюфельную заправку. А на горячее стоит выбрать голубец с уткой в томатной хреновине, пирог с бараниной и капустой в соусе с корицей или же скумбрию из печи с соусом из фасоли, томатов и белых грибов».