Что вдохновляет шеф-поваров петербургских ресторанов этой весной, чем будут удивлять горожан и гостей города в весенних сетах и куда точно стоит отправиться уже в ближайшие дни и недели — в подборке РБК Петербург

«Искусство вдохновляет нас на эксперименты — мы стремимся предлагать не просто блюда, а целые произведения искусства, которые радуют глаз и поднимают настроение. Также мы продолжаем работать над тем, чтобы каждый наш посетитель мог почувствовать себя частью этого творческого процесса. Мы уверены, что весна способна вдохновить многих, и с радостью приглашаем вас разделить с нами это вдохновение. Наши посетители часто выбирают в меню что-то необычное. Например, гала-десерты, подача которых способна удивить даже искушенных ценителей. Или же авторские коктейли, вдохновленные узнаваемыми работами из постоянной коллекции музея. До конца мая есть возможность насладиться десертом по мотивам выставки „Фанлу Линь. И это все о ней“. Мы предлагаем своим посетителям не только гастрономические впечатления, но и особенный опыт сочетания еды с искусством».

«Помимо необычной концепции, у нашего ресторана есть и социальная миссия. Официанты — люди с ограничениями по зрению, в том числе полностью незрячие. Именно они становятся проводниками гостей в мир осязания и вкусов.

Концепция Dans le Noir? устанавливает некоторые правила работы, которым мы неукоснительно следуем. Обновление меню — одно из этих правил. Когда гость приходит к тебе за ощущениями, за вызовом, ты не можешь подавать раз за разом одно и то же блюдо. Нужно искать новые смыслы, новые сочетания — все, чтобы удивить гостя вновь. Когда же еще это делать, если не сейчас? Вдохнуть, выдохнуть и наконец-то посвятить себя кулинарному творчеству, а не работе на поток — вот что такое для меня весна».

«Da Manu означает: „У Ману“ — так меня называют друзья. То есть, заходя сюда, вы попадаете буквально ко мне в гости! У нас на стене — фотографии моей семьи, я с самого юга Италии, из Калабрии. У нас много солнца и обожают гостей! Если вы попадете к кому-то в дом, вас будут принимать как родных, даже если встретили вас впервые в жизни. И в Da Manu на Большой Морской также много души и все очень вкусно! В холодное время года у нас всего 25 мест, а в мае мы открываем летнюю террасу, похожую на те, что встречаешь в Риме или Милане.

Весной меня больше всего вдохновляет ощущение движения. Это время, когда день становится дольше и люди, живущие в Петербурге, ощущают буквально это на уровне физиологии. Главное весеннее событие для меня лично — выход моей книги Pizza Manu. Это не просто сборник рецептов, а целая система знаний, которую я собрал за годы работы».

«Оригинальные меню, ставшие основой нашей праздничной коллекции, представляют французскую кухню и даже были написаны по-французски. Это характерно для XIX — начала XX века. Здесь мы встречаем классические сочетания времен Карема и Эскофье. С одной стороны, старинные меню задают рамки, но в то же время их лаконичные формулировки предоставляют пространство для творчества и современной интерпретации. При этом, погружаясь в архивные манускрипты, понимаешь, что не так много в человеческих потребностях изменилось за прошедшие полтора века — приготовленная с душой вкусная еда сопутствовала празднику во все времена.

В нашей команде собрались исключительно творческие личности. Мы находим вдохновение везде: в исторических архивах, воспоминаниях, теплых семейных моментах, естественной красоте природы. Весна для нас — это пора новых красок и вкусов, возможность удивлять и дарить незабываемые гастрономические впечатления нашим гостям».

«Магнитом для наших гостей служит терраса, расположенная на крыше отеля. С нее открывается захватывающий вид на знаковые городские объекты — Исаакиевский собор, храм Спас на Крови, Петропавловскую крепость, крейсер „Аврора“, Смольный собор и „Лахта Центр“. Детально рассмотреть городскую перспективу можно с помощью подзорной трубы, установленной в открытой зоне крыши. Об архитектурных жемчужинах панорамы подробно рассказывает эксперт Анна Маркович в своей аудиоэкскурсии „Город с высокой точки“. Открытие террасы, в свою очередь, запускает сезон салютов — 9 мая, 27 мая, 12 июня, „Алые паруса“, День ВМФ. Это совершенно особенное время, когда спрос на столики растет кратно. Поскольку сложно найти другое место, откуда бы так волшебно смотрелся салют».

«Грузинский дом Askaneli— это идеальное место для любого семейного праздника, будь то день рождения или свадьба. Теплая и уютная атмосфера, искреннее грузинское гостеприимство и колорит останутся в вашем сердце надолго. Но разве нужен специальный повод, чтобы погрузится в настроение настоящего праздника, почувствовать вкус и радость жизни?»

«У нас очень мало случайных гостей, которые просто проходят мимо. Мы находимся не в проходном месте, хоть и в самом сердце города. Очень часто нас выбирают по рекомендации гостей, которые уже у нас побывали, а также по высокому рейтингу, который держится уже третий год. Некоторые люди считают нас классным рестораном, а некоторые — классным баром. Мы успешно соединили эти два формата воедино.

С приходом солнца и тепла мы хотим как можно скорее в очередной раз открыть наши панорамные окна в пол, которые создают неповторимую атмосферу большой летней террасы. Конечно же, мы вдохновляемся нашими довольными гостями. Для них мы хотим создавать еще больше интересных активностей и новинок».

«Когда мы создавали Memo, то стремились передать особый характер локации, в которой он находится. Здание, где когда-то жил Достоевский, и петербургская история вдохновили нас на создание ресторана с таким же ярким характером. Memo — это встреча Востока и Средиземноморья в одном пространстве. Соответственно, в меню вошли лучшие блюда восточной и средиземноморской гастрономии. По задумке, наша кухня одновременно понятная и захватывающая, когда каждый гость открывает для себя что-то новое. Здесь можно неспешно наслаждаться вкусами, наблюдать за работой поваров на открытой кухне и просто получать удовольствие от момента.

Разрабатывая новое меню мы вдохновлялись идеей простоты и силы продуктов, чтобы каждое блюдо передавало яркость вкусов и текстур, чтобы было ощущение глубины и насыщенности.

Мы отдали предпочтение качественным, свежим ингредиентам, которые легко раскрывают свои лучшие качества. Всё, что на тарелке — от мяса до овощей — должно быть настоящим, честным и доставлять удовольствие без лишних слов".

«Петербуржцы ценят нас за понятные, но насыщенные вкусы, а также за щедрые порции и атмосферу, которая располагает к хорошему вечеру. Важно, что мы создаем не просто еду, а ощущение комфортного ужина, где можно расслабиться и насладиться моментом. Мы работаем с углем, дымом и высокими температурами, чтобы добиться глубины и текстуры. В наших блюдах чувствуется характер, а подача подчеркивает вкус и эстетику продукта...

С приходом весны мир наполняется не только новыми красками и звуками, но и новыми вкусами. Поэтому я, как человек креативный, неосознанно чувствую всплеск творческой активности в этот период и генерирую новые идеи в меню. Вдохновение может прийти отовсюду, воздух полон идей: искусство, путешествия, профильная литература, иногда даже просто классная музыка! Главное — просто быть собой и сразу записывать свои мысли, потому что вдохновение — оно капризное и непредсказуемое».

«„Палкинъ“ — один из самых старых ресторанов в России. Историческое место. Настоящий памятник культурного наследия, сохранивший многолетние традиции русской кухни. Визит в него можно сравнить с походом в театр, только не в классическом понимании этого действа, а в гастрономическом контексте. Здесь вам и стерлядь в шампанском, и котлетки из кролика с трюфелем, и фуа-гра, и суточные щи. В нашем ресторане придерживаются самых высоких стандартов обслуживания. Великолепно обученные официанты, метрдотели и сомелье с удовольствием помогут разобраться во всех тонкостях русской аристократической кухни.

Нашу команду вдохновляет наступление весны. Становится теплее, природа начинает просыпаться от зимней спячки. В город начинают приезжать туристы, а значит, и в ресторане станет заметно больше гостей. Появятся новые блюда и коктейли из сезонных продуктов. Всем желаем тепла и с нетерпением ждем у нас в гостях!»